大家都知道，在蔬菜和水果中，含有大量的维生素，是帮助大家抗衰老的食物。但如果水果切开之后，果肉暴露在空气之中不快速“消灭”，营养成分会快速被空气氧化，而失去作用。果肉变黑正是氧化的标志。不少蔬菜水果削皮后放置在空气中，表面会变成茶色。这就表示它们的表面与空气中的氧气接触，食物中某些营养成分丧失了，这是食物被氧化了。我们要尽量的避免这种情况的发生。
所以，在日常生活中，当我们把水果切开或剥皮，就快点吃掉，让自己最大量地摄取营养。如果放置时间不长，可以把水果表面变黑的部分削掉，吃里层颜色保持不变的(代表没有被氧化)。如果削皮水果放置了过长时间，已经严重氧化，就最好不要再吃了，以免这些方面给健康带来不必的影响。
为了提高销售量，超市常常会把一些水果切开，化整为零地销售，这类水果最好不要购买。虽然上面盖着保鲜膜，但无可避免地有被氧化风险，无论营养损耗还是变质的风险都增大了。这不仅包括水果，还包括蔬菜、肉类、开封的护肤品都可能发生氧化问题，大家最好购买完整未切断处理的食材，在吃之前再切，购买完全未开封的产品，这些措施都可以将氧化抑制至最低限度。总之，买水果时尽量购买新鲜、完整的。开封之后尽快吃掉，这才能保证营养最大化。白癜风患者也应该多吃一些香梨和西瓜等水果。
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